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Marinando com vinho, cebolas,salsão,
cenoura e ervas x 24 horas na geladeira |
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Apos 24 horas
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Carne já separada
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Secando carne em toalha de
papel especial |
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Selando carne no azeite e
gordura bacon |
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Adicionando farinha
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Refogando legumes no mesmo
azeite e bacon usado na carne |
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Ingredientes fase II
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Dourando cebolinhas
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Refogando cogumelos (flambei
com cognac e adicionei salsinha) |
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Entrando no forno
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Saindo do forno
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Cozinhando batatas
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Batatas prontas
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RECEITA NO .......MAIS INFORMAÇÕES
Julie & Julia - Boeuf Bourguignon
Nora Ephron
Julia Child è la donna che ha cambiato per sempre il modo in cui cucina l'America. Ma nel 1948, Julia (Meryl Streep) era semplicemente una donna americana che viveva in Francia. Il lavoro di suo marito aveva portato la coppia a Parigi e per via del suo indomabile spirito, desiderava avere qualcosa da fare.
Cinquant'anni più tardi, Julie Powell (Amy Adams) è bloccata. Alla soglia dei 30 anni, vive nel Queens e lavora in un piccolo spazio mentre i suoi amici ottengono grandi successi. Decide quindi di adottare un piano folle per sfruttare le sue energie, passando esattamente un anno a cucinare tutte le 524 ricette presenti nel libro di Julia Child Mastering the Art of French Cooking (scritto insieme a Louise Bertholle e Simone Beck) e realizzando un blog in cui descrivere le sue esperienze.
Boeuf Bourguignon
Questa è la ricetta originale tratta dal libro di Julia Child che così scrive:
Come succede con i piatti famosi, ci sono diversi modi per fare un buon Boeuf Bourguignon. Cotto bene e perfettamente aromatizzato è certamente uno dei piatti di carne più gustosi creati dall'uomo, e può anche essere il piatto principale per una cena a buffet. Per fortuna potete prepararlo in anticipo, anche il giorno prima e poi riscaldarlo: ci guadagna in sapore.
Come succede con i piatti famosi, ci sono diversi modi per fare un buon Boeuf Bourguignon. Cotto bene e perfettamente aromatizzato è certamente uno dei piatti di carne più gustosi creati dall'uomo, e può anche essere il piatto principale per una cena a buffet. Per fortuna potete prepararlo in anticipo, anche il giorno prima e poi riscaldarlo: ci guadagna in sapore.
Ingredienti
Per 6 persone
160 gr di pancetta
Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini. Cuocere la cotenna e la pancetta in 350 ml di acqua per 10 minuti. Scolatele, asciugatele e tenetele da parte.
Riscaldate il forno a 230°.
1 casseruola con coperchio da forno di circa 25 cm di diametro e alta circa 7 cm.
1 cucchiao di olio di oliva
1 mestolo forato
Rosolate la pancetta nell'olio a fuoco moderato per 2 o 3 minuti. Trasferitela con l'aiuto del mestolo forato in un piatto. Riportate la casseruola sul fuoco e riscaldate bene il grasso prima di rosolare il manzo
1.4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm.
Asciugate la carne con un tovagliolo di carta e rosolatela, pochi pezzi per volta, nell'olio e grasso della pancetta ben caldi facendo in modo che tutti i lati rimangano belli dorati. Scolateli e conservateli nel piatto assieme alla pancetta
1 carota a fette
1 cipolla a fette
Nello stesso grasso dorate le verdure e poi scartate il grasso.
1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe
2 cucchiai di farina
Versate il manzo e pancetta nella casseruola e conditeli con sale e pepe. Cospargeteli con la farina e sistemate la casseruola senza il coperchio nella parte centrale del forno lasciandola per 4 minuti.Trascorso questo tempo, fuori dal forno, date una bella mescolata e infornate di nuovo per altri 4 minuti.
(Questo fa in modo che la farina si dori e che ricopra la carne con una crosticina).
(Questo fa in modo che la farina si dori e che ricopra la carne con una crosticina).
750 ml di Beaujolais, Cotes du Rhone o Bordeaux-St. Émilion o Borgogna o Chianti.
500/750 ml di brodo di manzo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio, schiacciati
1/2 cucchiaino di timo
1 foglio di alloro spezzettata
la cotenna bollita della pancetta
Versate il vino ed il brodo in modo che la carne ne venga ben ricoperta. Aggiungete il pomodoro concentrato, l'aglio, le erbe e la cotenna. Portare ad ebollizione a fuoco medio. Poi coprite la casseruola e infornatela sistemandola nel terzo scomparto inferiore del forno regolandone la temperatura in modo che il liquido sobbollisca piano piano per circa 2 ½, 3 ore.
La carne è pronta quando la forchetta vi penetra facilmente.
La carne è pronta quando la forchetta vi penetra facilmente.
18-24 cipolline
1 cucchiaio e mezzo di burro non salato
1/2 cucchiaio di olio d'oliva
120 ml di brodo di carne
sale e pepe macinato al momento
1 foglia di alloro
2 rametti di prezzemolo
450 gr di champignon tagliati in quarti
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di olio d'oliva
Mentre la carne sta cuocendo nel forno, preparate le cipolline ed i funghi.
In una padella capiente riscaldate l'olio ed il burro e aggiungete le cipolline. Fatele saltare con delicatezza a fuoco medio per circa 10 minuti in modo che si dorino il più possibile uniformemente, senza rompersi.
Versate il brodo, condite a piacere, aggiungete le erbe e coprite. Fate cuocere per circa 40-50 minuti il tempo necesario a che le cipolle rimangano perfettamente tenere, conservando però la loro forma, ed il liquido è quasi del tutto evaporato. Rimuovete le erbe e tenete da parte le cipolline.
Per quanto riguarda i funghi riscaladate l' olio ed il burro in una padella a fuoco vivace. Aggiungete i funghi e mescolateli muovendo la padella per circa 5 minuti. Appena risultano dorati, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte fino al momento dell'uso.
Quando la carne è cotta, passate i suoi succhi di cottura attraverso un colino appoggiato su di una pentola. Pulite la casseruola con un panno pulito e rimetteteci la carne e la pancetta. Aggiungete infine le cipolline ed i funghi.
Sgrassate la salsa e fatela bollire per 1-2 minuti, togliendo l' eventuale grasso che dovesse venire a galla. Dovreste ottenere circa 550-600 ml di una salsa così densa da ricoprire perfettamente il dietro di un cucchiaio senza quasi scivolare. Se dovesse risultare ancora troppo liquida fatela addensare facendola bollire fino a che ha raggiunto la giusta consistenza. Se invece risultasse troppo densa, allungatela con il brodo. Condite a vostro piacimento. Versate la salsa sopra la carne e le verdure.
In una padella capiente riscaldate l'olio ed il burro e aggiungete le cipolline. Fatele saltare con delicatezza a fuoco medio per circa 10 minuti in modo che si dorino il più possibile uniformemente, senza rompersi.
Versate il brodo, condite a piacere, aggiungete le erbe e coprite. Fate cuocere per circa 40-50 minuti il tempo necesario a che le cipolle rimangano perfettamente tenere, conservando però la loro forma, ed il liquido è quasi del tutto evaporato. Rimuovete le erbe e tenete da parte le cipolline.
Per quanto riguarda i funghi riscaladate l' olio ed il burro in una padella a fuoco vivace. Aggiungete i funghi e mescolateli muovendo la padella per circa 5 minuti. Appena risultano dorati, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte fino al momento dell'uso.
Quando la carne è cotta, passate i suoi succhi di cottura attraverso un colino appoggiato su di una pentola. Pulite la casseruola con un panno pulito e rimetteteci la carne e la pancetta. Aggiungete infine le cipolline ed i funghi.
Sgrassate la salsa e fatela bollire per 1-2 minuti, togliendo l' eventuale grasso che dovesse venire a galla. Dovreste ottenere circa 550-600 ml di una salsa così densa da ricoprire perfettamente il dietro di un cucchiaio senza quasi scivolare. Se dovesse risultare ancora troppo liquida fatela addensare facendola bollire fino a che ha raggiunto la giusta consistenza. Se invece risultasse troppo densa, allungatela con il brodo. Condite a vostro piacimento. Versate la salsa sopra la carne e le verdure.
Prezzemolo
Se lo servite subito: Coprite la casseruola e fate sobbollire per 2-3 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne e i vegetali con la salsa.
Servite il boeuf bourguignon nella sua casseruola oppure trasferitelo in un vassoio accompagnandolo con patate lessate, pasta o riso bollito e decoratelo con il prezzemolo.
Servite il boeuf bourguignon nella sua casseruola oppure trasferitelo in un vassoio accompagnandolo con patate lessate, pasta o riso bollito e decoratelo con il prezzemolo.
Se lo servite il giorno dopo: Fatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero. Mezzora prima di servirlo, riscaldatelo sul fuoco portandolo a bollore e poi incoperchiando la casseruola e facendolo cuocere piano piano per circa 10 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con la sua salsa.
Boeuf Bourguignon
Esta é a receita original do livro de Julia Child, que escreveu:
Tal como acontece com os seus famosos pratos, há várias maneiras de fazer um bom Boeuf Bourguignon. Bom sabor e perfeitamente cozido é certamente um dos mais deliciosos pratos de carne criada pelo homem, e também pode ser o prato principal para um jantar buffet. Felizmente, você pode preparar com antecedência, no dia anterior e, em seguida, aquecê-lo: nós ganhamos no sabor.
Esta é a receita original do livro de Julia Child, que escreveu:
Tal como acontece com os seus famosos pratos, há várias maneiras de fazer um bom Boeuf Bourguignon. Bom sabor e perfeitamente cozido é certamente um dos mais deliciosos pratos de carne criada pelo homem, e também pode ser o prato principal para um jantar buffet. Felizmente, você pode preparar com antecedência, no dia anterior e, em seguida, aquecê-lo: nós ganhamos no sabor.
Ingredientes 6 porções
- 1,5 kg de carne magra (paleta fica ótimo) cortada em cubos
- 700 ml de vinho tinto não muito encorpado eu escolhi o Lambrusco pois é um vinho tinto mais suave e bem menos caro que o da receita orginal: Pinot Noir da Borgogna
- Buquê de ervas: Salvia, Alecrim, Manjericão, Louro, Tomilho e Salsinha. Se as ervas forem todas frescas o sabor se acentuará.Eu utilizei um saquinho proprio para especiarias, tipo gase
- 3 cebolas cortadas em quatro
- 3-4 talos de Salsão cortados em cubos
- 3 cenouras medias cortadas em rodelas
- Coloque todos os ingredientes numa panela
- Deixe todos os ingredientes marinarem na geladeira por aproximadamente 24 horas.
- 160 g de bacon em cubos ou fatias
- 1 colher de sopa de azeite
- 3-4 colheres de farinha de trigo
- 1 litro de caldo de carne, pode ser em tablete ou gelatina *novo* melhor ainda
- 20 cebolinhas pequenas
- 500 cogumelos frescos Champignon/Paris cortados 4
Utensílios
Panela para forno com tampa cerca de 25 cm de diâmetro e 7/10 cm de altura. veja foto
1 escumadeira
Frite o bacon no óleo em fogo moderado por 2 a 3 minutos, transferi-o com a ajuda de uma escumadeira para uma travessa. Retorne a panela no fogo e aqueça bem a gordura antes de dourar a carne.
Seque a carne com uma toalha de papel ou pano para este fim,coloque alguns pedaços de cada vez, na gordura muito quente de bacon e oleo, faça que todos os todos os lados fiquem bem dourados. Escorra e mantênha-os na panela com o bacon.
1 cenoura, cortada
1 cebola, cortada
Doure os vegetais na gordura, em seguida, descartar a gordura.
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta
2 colheres de sopa de farinha
Despeje a carne e bacon na panela e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com farinha e coloque a panela sem tampa no meio do forno por 4 minutos, isto fará com que a farinha forme um leve crosta.
750 ml de Beaujolais, Côtes du Rhone ou St-Bordeaux. Émilion ou Borgonha ou Chianti.
500/750 ml de caldo de carne
1 colher de sopa de extrato de tomate
Despeje o vinho coado, junte o caldo de modo que a carne e vegetais fiquem cobertos. Adicione o extrato de tomate, ervas. Coloque para ferver em fogo médio. Em seguida, cubra a caçarola e leve ao forno , ajustando a temperatura para que o líquido ferva suavemente por cerca de 2 ½, 3 horas.
A carne está pronta quando um garfo penetrar facilmente.
18-24 cebolas pequenas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 / 2 colher de sopa de azeite de oliva
120 ml de caldo de carne
sal e pimenta
1 folha de louro
2 raminhos de salsa
500 gramas de cogumelos cortados em quartos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de azeite
Quando a carne estiver cozinhando no forno, prepare as cebolas e cogumelos.
Panela para forno com tampa cerca de 25 cm de diâmetro e 7/10 cm de altura. veja foto
1 escumadeira
Frite o bacon no óleo em fogo moderado por 2 a 3 minutos, transferi-o com a ajuda de uma escumadeira para uma travessa. Retorne a panela no fogo e aqueça bem a gordura antes de dourar a carne.
Seque a carne com uma toalha de papel ou pano para este fim,coloque alguns pedaços de cada vez, na gordura muito quente de bacon e oleo, faça que todos os todos os lados fiquem bem dourados. Escorra e mantênha-os na panela com o bacon.
1 cenoura, cortada
1 cebola, cortada
Doure os vegetais na gordura, em seguida, descartar a gordura.
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta
2 colheres de sopa de farinha
Despeje a carne e bacon na panela e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com farinha e coloque a panela sem tampa no meio do forno por 4 minutos, isto fará com que a farinha forme um leve crosta.
750 ml de Beaujolais, Côtes du Rhone ou St-Bordeaux. Émilion ou Borgonha ou Chianti.
500/750 ml de caldo de carne
1 colher de sopa de extrato de tomate
Despeje o vinho coado, junte o caldo de modo que a carne e vegetais fiquem cobertos. Adicione o extrato de tomate, ervas. Coloque para ferver em fogo médio. Em seguida, cubra a caçarola e leve ao forno , ajustando a temperatura para que o líquido ferva suavemente por cerca de 2 ½, 3 horas.
A carne está pronta quando um garfo penetrar facilmente.
18-24 cebolas pequenas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 / 2 colher de sopa de azeite de oliva
120 ml de caldo de carne
sal e pimenta
1 folha de louro
2 raminhos de salsa
500 gramas de cogumelos cortados em quartos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de azeite
Quando a carne estiver cozinhando no forno, prepare as cebolas e cogumelos.
Cebolinhas
Em uma frigideira grande aqueça o azeite o ea manteiga, acrescente a cebola . Refogue gentilmente em fogo médio por aproximadamente 10 minutos para que dourem uniformemente, sem quebrar.
Em uma frigideira grande aqueça o azeite o ea manteiga, acrescente a cebola . Refogue gentilmente em fogo médio por aproximadamente 10 minutos para que dourem uniformemente, sem quebrar.
Despeje o caldo, tempere c/sal e pimenta, adicione as ervas e cobra. Cozinhe até estarem macias e ainda inteiras, o caldo deverá praticamente evaporar todo, retire as ervas e reserve as cebolas.
Cogumelos
Coloque o azeite ea manteiga em uma frigideira em fogo alto. Adicione os cogumelos e misture movendo a panela por cerca de 5 minutos. Logo que estejam douradas, retire do fogo e reserve.
Quando a carne estiver cozida com a escumadeira separe a carne e o bacon, penere o molho obtido e reserve. Limpe a panela com um pano ou papel toalha e recoloque a carne e o bacon. Acrescente a cebola e cogumelos.
Coloque o azeite ea manteiga em uma frigideira em fogo alto. Adicione os cogumelos e misture movendo a panela por cerca de 5 minutos. Logo que estejam douradas, retire do fogo e reserve.
Quando a carne estiver cozida com a escumadeira separe a carne e o bacon, penere o molho obtido e reserve. Limpe a panela com um pano ou papel toalha e recoloque a carne e o bacon. Acrescente a cebola e cogumelos.
Desengordure o molho e deixe ferver por 1-2 minutos, retirando qualquer gordura que ainda apareça na superfície. Você deve obter cerca de 550-600 ml de molho. Despeje de volva sobre a carne.
Se você servir-lo agora: Cubra a caçarola e cozinhe por 2-3 minutos.
Sirva em sua caçarola ou boeuf bourguignon colocado em uma bandeja e sirva com batatas fatiadas cozidas com o saquinhos das ervas, escorra retire as ervas e coloque numa refrataria com creme de leite fresco, sal e pimenta do reino e deixe gratinar no forno.
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