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**NATAL** PANETONE STUPENDO!!!!!!
O Panettone com Lm Mestre João Pina - do Blog La Cuocadentro
Começaram minhas experiências nos próximos festividades e eu .... começou com o Panettone! :)
O doce tradição de Natal italiana de excelência, uma obrigação em nossas mesas!
Para a receita que tenho confiado a meu herói, Mestre João Pina, muito obrigado e Luciana que ele "pegou" na internet e publicou-o no fórum de PPF .
Se eu tivesse a minha estima uma primeira grande para o Pina Master, agora, depois de perceber que sua obra-prima, minha admiração por este homem tornou-se enorme! :)
Meu caro, fazer em casa como um panetone doce que, vamos enfrentá-lo não é muito fácil, é uma satisfação que é incomparável! :))
Para aqueles que desejam segui-lo, para levar a minha agenda, com idades entre 3 e refrescos, antes de processar a primeira mistura, até que o trabalho do final, eu comecei na noite de sexta-feira, proceder da seguinte forma:
Sexta-feira às 21: a primeira atualização
Sábado às 8: segundo refresh
Sábado às 14: refrescos terceiro
Sábado às 20: primeira mistura
Domingo às 8: massa segunda
Fundamental para o sucesso de uma sobremesa tão complexo como o Panettone, é usar um mixer!
Panettone tipo Milan High - John Pina
Ingredientes para um molde de 1 kg
Primeira mistura
220 W 360/380 farinha ( eu usei a Manitoba Loconte 100% puro)
65 g de fermento
55 gemas g
65 g de açúcar granulado
90 g de água
85 g de manteiga
De acordo com a mistura
90 g de farinha 360 / 380 W
55 g de açúcar granulado
55 gemas de ovo
4,5 g de sal
20 g de mel de acácia
32 g de água
85 g de manteiga
80 g de laranja cristalizadas
passas 80 g Procedimento massa Primeiro: Misture o farinha com a grande quantidade de água e as gemas. Quando a massa torna-se forma corda elástica, digite o açúcar com o restante da água hidratado. Espere até que a mistura leva a corda e colocar o fermento eo resto das gemas. Quando a massa mais uma vez ocorreu a manteiga amolecida uma corda pouco anexado. Deixe crescer por 10-12 horas a 28 °, 30 ° max. ( eu cubro, não tigela de comida selado, com plástico e deixei aumento do forno com a luz desligada) My massa triplicou no período da manhã ele apareceu
De acordo com a massa:
. Misture a farinha com a massa levedada primeiro
. Depois de cerca de 20 minutos, quando a massa é elástica e amarrados juntos as gemas, o açúcar hidratado com a água, o sal hidratado e mel
Aguarde até que o primeiro Pegue a corda massa, antes de cada adição.
Acrescente o ovo restante, a água restante, a manteiga amolecida e levemente montada, quando a massa é brilhante e perfeitamente amarrado, adicione as frutas cristalizadas e passas, mexendo apenas o suficiente . época que estão incorporados na massa A massa segundo terminou:
Deixe a massa descansar cerca de 20 minutos, e arredondadas a massa e coloque-os copos de papel. Cubra com papel alumínio e deixe crescer por comida 07/06 horas a uma temperatura de 28/30 ° ( Eu gosto da massa de primeira: no forno com um pouco de luz desligado)
Atingiu o fermento, a massa deve vir cerca de 2 centímetros da borda, com uma faca afiada cortar um corte transversal na tampa do bolo, bem destacadas "orelhas" formadas e polvilhe a superfície com manteiga derretida.
Recompor a cobertura e leve ao forno por cerca de 50 minutos a uma temperatura de 170 °.
Direto do forno infilzatelo a base (uma boa maneira é usar duas agulhas de tricô)
e deixe esfriar de cabeça para baixo por pelo menos 6 horas.
Esta receita faz parte da mítica Calendário do blog Ammodomio
1 de dezembro de 2011
Geléia de Frutas vermelhas e amarelas
Este é o momento para fazer geléia, com os preços baixando, de ameixas roxas, amarelas, rosas, pessegos, nectarinas e até cerejas é preciso aproveitar para se fazer geléias sem conservantes e com pouco açucar, o sabor ébem diferente das que se encontram no comércio, vidros esterilizados, tampas novas e fechamento a vácuo, se mantidos em local ventilado e fresco podem durar até 2 anos ou mais.1 kg de frutas vermelhas e amarelas, como acima descrito.
2 xicaras de açucar mascavo ou cristal *
suco de 1 limão siciliano
* no meio do cozimento prove o ponto do açucar, se necessário acrescente um pouco mais, mas o conselho é de não adoçar demais para não perder o sabor da fruta.
Coloque os ingredientes numa panela funda de tefal, assim que iniciar a fervura abaixe a chama ao mínimo, com a panela semi tampada ou tampada com uma peneira de palha(foto) não muito maior que a boca da panela, mexer a cada 10 minutos aprox. até obter o ponto de geléia, [não deixe secar demasiado porque após fria naturalmente ela fica mais consistente] a esta altura e sem desligar o fogo comece a envasar em vidros previamente fervidos e completamente secos, use um funil de boca larga, se não tiver, improvise com um garrafa pet cortada, coloque o vidro sobre uma tábua de madeira, com uma concha pequena vá colocando a geléia no vidro até encher quase que totalmente, segure o vidro com um pano e feche com tampa *nova*, não utilize tampas recicladas mesmo lavadas e fervidas, não fecharão hermeticamente, após o uso perdem o perfeito fechamento da rosca e neste caso não se obterá o vácuo.
Após algum tempo nota-se que a tampa estufa, deixe esfriar no mesmo local, na manhã seguinte pode-se ter uma noção se foi obtido o resultado correto, a tampa deverá estar levemente concava, mesmo assim sempre que se abrem vidros com fechamento a vácuo deve ser conferido aparência, cor e odor do alimento.
Peneira de palha
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