3 de dezembro de 2011

**NATAL** PANETONE STUPENDO!!!!!!

O Panettone com Lm Mestre João Pina - do Blog  La Cuocadentro
IMG_3429

IMG_3436

Começaram minhas experiências nos próximos  festividades e eu .... começou com o Panettone! :)
O doce tradição de Natal italiana de excelência, uma obrigação em nossas mesas!

Para a receita que tenho confiado a meu herói, Mestre João Pina, muito obrigado e  Luciana   que ele "pegou" na internet e publicou-o no fórum de   PPF .
Se eu tivesse a minha estima uma primeira grande para o Pina Master, agora, depois de perceber que sua obra-prima, minha admiração por este homem tornou-se enorme! :)

Meu caro, fazer em casa como um panetone doce que, vamos enfrentá-lo não é muito fácil, é uma satisfação que é incomparável! :))

IMG_3453

Para aqueles que desejam segui-lo, para levar a minha agenda, com idades entre 3 e refrescos, antes de processar a primeira mistura, até que o trabalho do final, eu comecei na noite de sexta-feira, proceder da seguinte forma:

Sexta-feira às 21: a primeira atualização 
Sábado às 8: segundo refresh
Sábado às 14: refrescos terceiro
Sábado às 20: primeira mistura
Domingo às 8: massa segunda

Fundamental para o sucesso de uma sobremesa tão complexo como o Panettone, é usar um mixer!

Panettone tipo Milan High - John Pina

Ingredientes para um molde de 1 kg

Primeira mistura

220 W 360/380 farinha ( eu usei a Manitoba Loconte 100% puro)
65 g de fermento
55 gemas g
65 g de açúcar granulado
90 g de água
85 g de manteiga

De acordo com a mistura
90 g de farinha 360 / 380 W 
55 g de açúcar granulado 
55 gemas de ovo 
4,5 g de sal 
20 g de mel de acácia 
32 g de água 
85 g de manteiga 
80 g de laranja cristalizadas 
passas 80 g Procedimento massa Primeiro: Misture o farinha com a grande quantidade de água e as gemas. Quando a massa torna-se forma corda elástica, digite o açúcar com o restante da água hidratado. Espere até que a mistura leva a corda e colocar o fermento eo resto das gemas. Quando a massa mais uma vez ocorreu a manteiga amolecida uma corda pouco anexado. Deixe crescer por 10-12 horas a 28 °, 30 ° max. ( eu cubro, não tigela de comida selado, com plástico e deixei aumento do forno com a luz desligada) My massa triplicou no período da manhã ele apareceu

De acordo com a massa:
. Misture a farinha com a massa levedada primeiro 
. Depois de cerca de 20 minutos, quando a massa é elástica e amarrados juntos as gemas, o açúcar hidratado com a água, o sal hidratado e mel 
Aguarde até que o primeiro Pegue a corda massa, antes de cada adição. 
Acrescente o ovo restante, a água restante, a manteiga amolecida e levemente montada, quando a massa é brilhante e perfeitamente amarrado, adicione as frutas cristalizadas e passas, mexendo apenas o suficiente . época que estão incorporados na massa A massa segundo terminou:



Deixe a massa descansar cerca de 20 minutos, e arredondadas a massa e coloque-os copos de papel. Cubra com papel alumínio e deixe crescer por comida 07/06 horas a uma temperatura de 28/30 ° ( Eu gosto da massa de primeira: no forno com um pouco de luz desligado)



Atingiu o fermento, a massa deve vir cerca de 2 centímetros da borda, com uma faca afiada cortar um corte transversal na tampa do bolo, bem destacadas "orelhas" formadas e polvilhe a superfície com manteiga derretida.


Recompor a cobertura e leve ao forno por cerca de 50 minutos a uma temperatura de 170 °.


Direto do forno infilzatelo a base (uma boa maneira é usar duas agulhas de tricô)
e deixe esfriar de cabeça para baixo por pelo menos 6 horas.

IMG_3454


IMG_3444

Esta receita faz parte da mítica  Calendário  do blog  Ammodomio

Um comentário:

Assunta disse...

Ciao Lobo! :)
Sono molto felice che il mio Panettone ti sia piaciuto così tanto da pubblicarlo nel tuo blog!
Grazie mille! :)

Seguidores

Aceto Balsamico - Vinagre Balsâmico

O Vinagre Balsâmico

O Vinagre Balsâmico (aceto balsamico) é um vinagre aromático, agridoce de forte sabor, conhecido na Itália há mais de 1.000 anos. Porém, só começou a ser produzido em grande escala, com objetivos comerciais, a partir do século XIX. Antes disso era usado como dote de noivas, oferecido como presente especial ou saboreado como licor. Até hoje existe uma competição anual, em Spilamberto, na Itália, para decidir qual o melhor vinagre balsâmico caseiro produzido no ano.

Aceto Balsamico

O "aceto balsamico" é elaborado a partir de uvas do tipo Trebbiano e Lambrusco, produzidas no norte da Itália. Estas uvas são colhidas na sua maturidade máxima, época em que estão mais doces; após são secas ao sol e depois prensadas ou amassadas, para a extração do suco, o qual é fervido lentamente até virar um concentrado. Este concentrado é resfriado e transferido para um barril, onde permanece para fermentação. Assim, ele matura e evapora, concentrando ainda mais o sabor.

Em Modena, na Emilia-Romagna é produzido um dos vinagres aromáticos mais famosos e conhecidos no mundo todo. É envelhecido por até sete anos, em barris de carvalho o que o torna mais suave e escuro.

Um bom balsâmico deve ser maduro. Quanto mais envelhecido, mais saboroso e mais alto será seu preço. Um vinagre aromático de boa qualidade deve ser usado com moderação, principalmente como um tempero na sua forma natural. Versões inferiores são ideais para temperar alimentos que vão ao fogo, tais como frango, peixe e vegetais.

Além de temperar saladas, sopas e guisados, damos, a seguir, algumas sugestões para o uso do Vinagre Balsâmico:

  • Use-o em marinada de carnes;
  • Coloque algumas gotas em morangos frescos ou sorvete de morango;
  • Misture com manteiga derretida, na quantidade desejada, e faça um molho rápido para grelhar carne ou peixe;
  • Espalhe sobre legumes cozidos como aspargos ou feijão verde;
  • Ferva o vinagre, reduzindo-o até obter um molho grosso e encorpado para temperar carnes, peixes ou macarrão
Crédito: www.italiaoggi.com.br/gastronomia/saibamais/ita

La storia della Befana

La storia della Befana
La Befana è un'allegra e simpatica vecchietta che la notte tra il 5 e il 6 gennaio, giorno dell’Epifania, si mette in viaggio, in sella alla sua scopa volante, per portare doni a tutti i bambini. Per questo la Befana porta con sé un sacco stracolmo di dolcetti, che userà per riempire le calze che i bambini hanno lasciato appese nelle loro case. I bambini buoni, aprendo la calza la mattina dell’Epifania, troveranno caramelle, cioccolatini e a volte anche piccoli regali come premio della loro bontà. Quelli che non sono stati molto obbedienti nell’anno passato riceveranno dalla Befana anche un po’ di carbone. La Befana è comunque un personaggio molto amato. C’è chi la Befana la immagina con i capelli bianchi, chi con i capelli neri e c'è chi le colora i capelli di turchino, come quelli di una fata ma a parte la tinta dei capelli o il colore degli occhi, tutti noi siamo d'accordo sul suo naso aquilino, sulle sue scarpe tutte rotte e sul suo abito ricoperto di toppe colorate. Canzone Della Befana La Befana vien di notte Con le scarpe tutte rotte Il cappello alla romana Viva viva la Befana!! Crédito://www.mybefana.it/

La leggenda della Befana


Secondo il racconto popolare, in una notte tra il 5 e il 6 gennaio, i Re Magi si erano messi in cammino per rendere omaggio al bambino Gesù. Non riuscendo a trovare la strada, bussarono alla porticina della casa di una vecchietta, la Befana.

I re Magi chiesero alla Befana se poteva accompagnarli da Gesù a Betlemme. La vecchietta gli indicò il cammino ma si rifiutò di andare con loro, poiché aveva troppe faccende da sbrigare.

In seguito, però, la Befana si pentì di non aver accompagnato i Rei Magi. Per questo motivo, la Befana preparò un sacco pieno di dolci e uscì da casa per cercare i tre Rai Magi ma non li trovò. Allora offrì i dolci, che lei stessa aveva preparato, a tutti i bambini che incontrava per strada, nella speranza che uno di quelli fosse Gesù. È da quella notte che la Befana, per farsi perdonare, porta i regali a tutti i bambini.