La Canella by LoBo: Molho Blanquet de Peru e Ervilhas

25 de junho de 2010

Molho Blanquet de Peru e Ervilhas

Esta é uma receita muito boa especialmente para crianças, originalmente minha Mãe fazia com presunto cozido, mas atualmente temos outras escolhas e eu acho que o blanquet é mais delicado e fica muito bom, mostro o passo a passo e a receita está no mais informações

Nhoque

Talharine

Risoto

Azeite + manteiga
Alho poró cortado fino
Blanquet de peru cortado no processador no disco maior
Cenoura cortada no mesmo disco acima
Ervilha fresca congelada
Tomate pelado, batido e peneirado *este na foto eu preparei e envasei a vácuo, mesmo procedimento da receita da geléia.
Sal - se for congelar salgar menos, após o congelamento os alimentos concentram o sal.

Murchar o alho poró, adicionar a cenoura e murchar, adicionar o presunto e refogar, adicionar o tomante e a ervilha, deixar apurar em fogo bem baixo até que o óleo apareça por cima do molho, veja na foto, esse ponto do molho é o que faz a diferença.
Este molho é muito bom para nhoque, macarrão ou risoto*
Sempre polvilhados de um bom queijo Parmesão.

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* numa panela coloque 2,¹/² xicaras de água quando ferver coloque 1 xicara de arroz e 1 xicara do molho de perú uma pitada de sal para o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo mexendo algumas vezes até o cozimento do arroz, +/- 15 minutos, sirva imediatamente e polvilhe com bastante queijo parmesão.

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Aceto Balsamico - Vinagre Balsâmico

O Vinagre Balsâmico

O Vinagre Balsâmico (aceto balsamico) é um vinagre aromático, agridoce de forte sabor, conhecido na Itália há mais de 1.000 anos. Porém, só começou a ser produzido em grande escala, com objetivos comerciais, a partir do século XIX. Antes disso era usado como dote de noivas, oferecido como presente especial ou saboreado como licor. Até hoje existe uma competição anual, em Spilamberto, na Itália, para decidir qual o melhor vinagre balsâmico caseiro produzido no ano.

Aceto Balsamico

O "aceto balsamico" é elaborado a partir de uvas do tipo Trebbiano e Lambrusco, produzidas no norte da Itália. Estas uvas são colhidas na sua maturidade máxima, época em que estão mais doces; após são secas ao sol e depois prensadas ou amassadas, para a extração do suco, o qual é fervido lentamente até virar um concentrado. Este concentrado é resfriado e transferido para um barril, onde permanece para fermentação. Assim, ele matura e evapora, concentrando ainda mais o sabor.

Em Modena, na Emilia-Romagna é produzido um dos vinagres aromáticos mais famosos e conhecidos no mundo todo. É envelhecido por até sete anos, em barris de carvalho o que o torna mais suave e escuro.

Um bom balsâmico deve ser maduro. Quanto mais envelhecido, mais saboroso e mais alto será seu preço. Um vinagre aromático de boa qualidade deve ser usado com moderação, principalmente como um tempero na sua forma natural. Versões inferiores são ideais para temperar alimentos que vão ao fogo, tais como frango, peixe e vegetais.

Além de temperar saladas, sopas e guisados, damos, a seguir, algumas sugestões para o uso do Vinagre Balsâmico:

Use-o em marinada de carnes;
Coloque algumas gotas em morangos frescos ou sorvete de morango;
Misture com manteiga derretida, na quantidade desejada, e faça um molho rápido para grelhar carne ou peixe;
Espalhe sobre legumes cozidos como aspargos ou feijão verde;
Ferva o vinagre, reduzindo-o até obter um molho grosso e encorpado para temperar carnes, peixes ou macarrão

Crédito: www.italiaoggi.com.br/gastronomia/saibamais/ita

La storia della Befana

La Befana è un'allegra e simpatica vecchietta che la notte tra il 5 e il 6 gennaio, giorno dell’Epifania, si mette in viaggio, in sella alla sua scopa volante, per portare doni a tutti i bambini. Per questo la Befana porta con sé un sacco stracolmo di dolcetti, che userà per riempire le calze che i bambini hanno lasciato appese nelle loro case. I bambini buoni, aprendo la calza la mattina dell’Epifania, troveranno caramelle, cioccolatini e a volte anche piccoli regali come premio della loro bontà. Quelli che non sono stati molto obbedienti nell’anno passato riceveranno dalla Befana anche un po’ di carbone. La Befana è comunque un personaggio molto amato. C’è chi la Befana la immagina con i capelli bianchi, chi con i capelli neri e c'è chi le colora i capelli di turchino, come quelli di una fata ma a parte la tinta dei capelli o il colore degli occhi, tutti noi siamo d'accordo sul suo naso aquilino, sulle sue scarpe tutte rotte e sul suo abito ricoperto di toppe colorate. Canzone Della Befana La Befana vien di notte Con le scarpe tutte rotte Il cappello alla romana Viva viva la Befana!! Crédito://www.mybefana.it/

La leggenda della Befana

Secondo il racconto popolare, in una notte tra il 5 e il 6 gennaio, i Re Magi si erano messi in cammino per rendere omaggio al bambino Gesù. Non riuscendo a trovare la strada, bussarono alla porticina della casa di una vecchietta, la Befana.

I re Magi chiesero alla Befana se poteva accompagnarli da Gesù a Betlemme. La vecchietta gli indicò il cammino ma si rifiutò di andare con loro, poiché aveva troppe faccende da sbrigare.

In seguito, però, la Befana si pentì di non aver accompagnato i Rei Magi. Per questo motivo, la Befana preparò un sacco pieno di dolci e uscì da casa per cercare i tre Rai Magi ma non li trovò. Allora offrì i dolci, che lei stessa aveva preparato, a tutti i bambini che incontrava per strada, nella speranza che uno di quelli fosse Gesù. È da quella notte che la Befana, per farsi perdonare, porta i regali a tutti i bambini.

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