CALENDÁRIO 2012 CORUJAS - FAÇA O SEU

**NATAL** PANETONE STUPENDO!!!!!!

O Panettone com Lm Mestre João Pina - do Blog  La Cuocadentro

Começaram minhas experiências nos próximos  festividades e eu .... começou com o Panettone! :)

O doce tradição de Natal italiana de excelência, uma obrigação em nossas mesas!

Para a receita que tenho confiado a meu herói, Mestre João Pina, muito obrigado e  Luciana   que ele "pegou" na internet e publicou-o no fórum de   PPF .

Se eu tivesse a minha estima uma primeira grande para o Pina Master, agora, depois de perceber que sua obra-prima, minha admiração por este homem tornou-se enorme! :)

Meu caro, fazer em casa como um panetone doce que, vamos enfrentá-lo não é muito fácil, é uma satisfação que é incomparável! :))

Para aqueles que desejam segui-lo, para levar a minha agenda, com idades entre 3 e refrescos, antes de processar a primeira mistura, até que o trabalho do final, eu comecei na noite de sexta-feira, proceder da seguinte forma:

Sexta-feira às 21: a primeira atualização 

Sábado às 8: segundo refresh

Sábado às 14: refrescos terceiro

Sábado às 20: primeira mistura

Domingo às 8: massa segunda

Fundamental para o sucesso de uma sobremesa tão complexo como o Panettone, é usar um mixer!

Panettone tipo Milan High - John Pina

Ingredientes para um molde de 1 kg

Primeira mistura

220 W 360/380 farinha ( eu usei a Manitoba Loconte 100% puro)

65 g de fermento

55 gemas g

65 g de açúcar granulado

90 g de água

85 g de manteiga

De acordo com a mistura

90 g de farinha 360 / 380 W 

55 g de açúcar granulado 

55 gemas de ovo 

4,5 g de sal 

20 g de mel de acácia 

32 g de água 

85 g de manteiga 

80 g de laranja cristalizadas 

passas 80 g Procedimento massa Primeiro: Misture o farinha com a grande quantidade de água e as gemas. Quando a massa torna-se forma corda elástica, digite o açúcar com o restante da água hidratado. Espere até que a mistura leva a corda e colocar o fermento eo resto das gemas. Quando a massa mais uma vez ocorreu a manteiga amolecida uma corda pouco anexado. Deixe crescer por 10-12 horas a 28 °, 30 ° max. ( eu cubro, não tigela de comida selado, com plástico e deixei aumento do forno com a luz desligada) My massa triplicou no período da manhã ele apareceu

De acordo com a massa:

. Misture a farinha com a massa levedada primeiro 

. Depois de cerca de 20 minutos, quando a massa é elástica e amarrados juntos as gemas, o açúcar hidratado com a água, o sal hidratado e mel 

Aguarde até que o primeiro Pegue a corda massa, antes de cada adição. 

Acrescente o ovo restante, a água restante, a manteiga amolecida e levemente montada, quando a massa é brilhante e perfeitamente amarrado, adicione as frutas cristalizadas e passas, mexendo apenas o suficiente . época que estão incorporados na massa A massa segundo terminou:

Deixe a massa descansar cerca de 20 minutos, e arredondadas a massa e coloque-os copos de papel. Cubra com papel alumínio e deixe crescer por comida 07/06 horas a uma temperatura de 28/30 ° ( Eu gosto da massa de primeira: no forno com um pouco de luz desligado)

Atingiu o fermento, a massa deve vir cerca de 2 centímetros da borda, com uma faca afiada cortar um corte transversal na tampa do bolo, bem destacadas "orelhas" formadas e polvilhe a superfície com manteiga derretida.

Recompor a cobertura e leve ao forno por cerca de 50 minutos a uma temperatura de 170 °.

Direto do forno infilzatelo a base (uma boa maneira é usar duas agulhas de tricô)

e deixe esfriar de cabeça para baixo por pelo menos 6 horas.

Esta receita faz parte da mítica  Calendário  do blog  Ammodomio

Geléia de Frutas vermelhas e amarelas

Este é o momento para fazer geléia, com os preços baixando, de ameixas roxas, amarelas, rosas, pessegos, nectarinas  e até cerejas  é preciso aproveitar para se fazer geléias sem conservantes e com pouco açucar, o sabor ébem diferente das que se encontram no comércio, vidros esterilizados, tampas novas e fechamento a vácuo, se mantidos em local ventilado e fresco podem durar até  2 anos ou mais.


1 kg de frutas vermelhas e amarelas, como acima descrito.

2 xicaras de açucar mascavo ou cristal *

suco de 1 limão siciliano

* no meio do cozimento prove o ponto do açucar, se necessário acrescente um pouco mais, mas o conselho é de não adoçar demais para não perder o sabor da fruta.

Coloque os ingredientes numa panela funda de tefal, assim que iniciar a fervura abaixe a chama ao mínimo, com a  panela semi tampada ou tampada com  uma peneira de palha(foto) não muito maior que a boca da panela,   mexer a cada 10 minutos aprox. até obter o ponto de geléia,  [não deixe secar demasiado porque após fria naturalmente ela fica mais consistente] a esta altura e sem desligar o fogo comece a envasar em vidros previamente fervidos e completamente secos, use um funil de boca larga, se não tiver, improvise com um garrafa pet cortada, coloque o vidro sobre uma tábua de madeira, com uma concha pequena vá colocando a geléia no vidro até encher quase que totalmente, segure o vidro com um pano e feche com tampa *nova*,   não utilize tampas recicladas mesmo lavadas e fervidas, não fecharão hermeticamente,  após o uso perdem o perfeito fechamento da rosca e neste caso não se obterá o vácuo.

Após algum tempo nota-se que a tampa estufa, deixe esfriar no mesmo local, na manhã seguinte pode-se ter uma  noção se foi obtido o resultado correto, a tampa deverá estar levemente concava,  mesmo assim sempre que se abrem vidros com fechamento a vácuo deve ser conferido aparência, cor e odor do alimento.

Peneira de palha

Crostata e Pasteis de Forno c/ geleia caseira

Grão de Trigo, Camarões e Hortelã

Receita aqui  GialloZafferano

Pizza Retângulo * mezzo a mezzo* - Margherita e Atum

Pizza pronta

Massa pronta para recheio

Massa
1 kg de farinha
200 ml de leite
200 ml de água
150 ml de óleo
Sal
1pitada de açúcar
35 g de fermento biológico fresco
- Junte água e leite > amorne> junte sal,  açúcar e fermento dissolva tudo muito bem
Numa vasilha coloque a farinha faça um vulcão e coloque a mistura e o óleo, amasse com as mãos por aprox.  15/20 minutos. Unte as formas com alguns pingos de óleo, estenda a massa com as pontas dos dedos até preencher todo o espaço da forma, coloque uma toalha sobre uma superfície preferencialmente de madeira cubra com outra toalha cobrada (para manter o calor) após 50/60 minutos deverá estar o dobro, coloque no forno pre-aquecido 180º por aprox. 20 minutos, vire a massa que deverá está dourada  (veja foto) coloque o molho de tomate e a cobertura a gosto, coloque novamente no forno por mais 15/20 minutos


Molho 
Azeite - Alho - Tomates - Orégano - Sal
- Retire as sementes, pique em pedacinhos reserve, numa caçarola coloque o azeite, o alho estourado ou cortado em 4 partes, deixe o alho murchar, não pode dourar, coloque o tomate e o orégano fresco ou seco, coloque sal, deixei cozinhar em fogo baixo até perceber o azeite por cima do molho.

Almocinho da Neta

Saint Peter , Arroz ao pimentão, Couve a Mineira, Salada de Batata c/ovo e azeitona

Saint Peter pronto para o forno



Saint Peter
suco de limão siciliano
tempero pronto Lemon & Peper (mercado municipal ou similar)
Sal,
Pimenta do reino moída grossa
maionese
pimentão vermelho fatiado
Forno elétrico aprox.:  25 minutos 


Arroz
1 xícara de Arroz
2 colher [sopa] de Azeite
1 cebola media
1/2 pimentão vermelho
Sal a gosto
2 xícaras de Água
Igual arroz a brasileira + pimentão
cozinhar normal


Salada de batata e ovos
2 batatas descascadas cozidas com sal
2 ovos cozidos
maionese
azeitonas pretas sem caroço e em rodelas
uma em gomos para decorar


Couve a Mineira
1 maço de couve pronto [cortado e esterilizado]
3 colheres [sopa] de azeite
2 dentes de alho achatados com a faca (somente para abrir a casca)


murchar o alho no azeite sem corar
coloque o couve e com o fogo alto mexa por algumas vezes no azeite com alho e desligue o  fogo.


Nota: o alho pode ser usado com a casca.
a receita do couve eu aprendi no CHEFTV 

Bouef Bourguignon - FINALMENTE C/RECEITA

Marinando com vinho, cebolas,salsão,
 cenoura e ervas x 24 horas na geladeira

Apos 24 horas 

 Carne já separada

Secando carne em toalha de
 papel especial

Selando carne no azeite e
gordura bacon

Adicionando farinha

Refogando legumes no mesmo
 azeite e bacon  usado na carne

Ingredientes fase II

Dourando cebolinhas

Refogando cogumelos (flambei
com cognac e adicionei salsinha)

Entrando no forno

Saindo do forno

Cozinhando batatas

Batatas prontas

RECEITA NO .......MAIS INFORMAÇÕES

Ravioli de Ricota e de Manjericão e Mussarela

Fervidos rapidamente passados no óleo de milho para congelar

recheio pronto

ricota, parmesão, ovo e noz moscada

receita completa  aqui

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Ravioli Manjericão e Mussarela

Ravioli Massa com manjericão e recheio de mussarela

FELIZ PASCOA

Salpicão de Frango Especial

 Os ingredientes são

Torta de Bananas Desprezadas "Aquelas que sobraram na fruteira"

 Prontíssimo, é só comer  (^o^)

Acabou de sair  do forno   "MUITO PERFUMADA"

Mistura dos secos

Misturar 150g de farinha de trigo, 100 g de açucar, 1 colher de sobremesa de fermento químico, 2/3 colheres de sopa de chocolate em pó amargo, ou achocolato, neste caso diminuir um pouco o açucar.
Numa tigela bata: 1 ovo, 3 colheres de sopa de Marula ou similar, 1 colher de baunilha, 100 ml de leite. Misture os líquidos + secos, o resultado será um creme um pouco mais mole que de bolo.
Coloque as rodelas de bananas previamente passadas na canela com açucar, eu usei a que vende pronta, prefiro porque a dosagem entre açucar e canela é bem equilibrada. Pincele as bananas com manteiga derretida e polvilhe com açucar fino utilizando uma peneira.
Asse em forno pré-aquecido a 200º por 40/45 minutos, levar em conta o próprio forno.

Montagem
"desculpem a foto sem foco"

Entrando no forno
"tambem sem foco"

Bananas passadas canela e açucar

Carbonara & Brocolis

Azeite - alho - bacon em cubinhos - brócolis - ovo - macarrão

Numa caçarola coloque o azeite e o bacon e  em fogo brando deixe o bacon dissolver sem torrar demais, junte o  alho e deixe murchar reserve. Enquanto o macarrão cozinha, num prato fundo bata 2 ovos e reserve. Rale uma boa quantidade de Parmesão. Quanto faltar +/- 1 minuto para o final do cozimento  do ascenda o fogo da caçarola, côe o macarrão coloque na caçarola, rale pimenta preta, adicione os ovos mexa rapidamente, desligue o fogo e sirva em seguida polvilhado com muito parmesão.

Buon Apetito  (°.°)