Este é o momento para fazer geléia, com os preços baixando, de ameixas roxas, amarelas, rosas, pessegos, nectarinas e até cerejas é preciso aproveitar para se fazer geléias sem conservantes e com pouco açucar, o sabor ébem diferente das que se encontram no comércio, vidros esterilizados, tampas novas e fechamento a vácuo, se mantidos em local ventilado e fresco podem durar até 2 anos ou mais.1 kg de frutas vermelhas e amarelas, como acima descrito.
2 xicaras de açucar mascavo ou cristal *
suco de 1 limão siciliano
* no meio do cozimento prove o ponto do açucar, se necessário acrescente um pouco mais, mas o conselho é de não adoçar demais para não perder o sabor da fruta.
Coloque os ingredientes numa panela funda de tefal, assim que iniciar a fervura abaixe a chama ao mínimo, com a panela semi tampada ou tampada com uma peneira de palha(foto) não muito maior que a boca da panela, mexer a cada 10 minutos aprox. até obter o ponto de geléia, [não deixe secar demasiado porque após fria naturalmente ela fica mais consistente] a esta altura e sem desligar o fogo comece a envasar em vidros previamente fervidos e completamente secos, use um funil de boca larga, se não tiver, improvise com um garrafa pet cortada, coloque o vidro sobre uma tábua de madeira, com uma concha pequena vá colocando a geléia no vidro até encher quase que totalmente, segure o vidro com um pano e feche com tampa *nova*, não utilize tampas recicladas mesmo lavadas e fervidas, não fecharão hermeticamente, após o uso perdem o perfeito fechamento da rosca e neste caso não se obterá o vácuo.
Após algum tempo nota-se que a tampa estufa, deixe esfriar no mesmo local, na manhã seguinte pode-se ter uma noção se foi obtido o resultado correto, a tampa deverá estar levemente concava, mesmo assim sempre que se abrem vidros com fechamento a vácuo deve ser conferido aparência, cor e odor do alimento.
Peneira de palha
